Mở một nhà hàng hay quán ăn mới, đa số các chủ quán thường dồn toàn lực vào mặt bằng, thiết kế không gian và thực đơn. Tuy nhiên, có một khoản đầu tư thường bị xem nhẹ lúc đầu nhưng lại gây ra “thủng ví” nghiêm trọng về sau: Chén dĩa.
Nhiều người rơi vào bẫy “thích gì mua nấy” hoặc “thấy đẹp là chốt”, để rồi chỉ sau 1-2 tháng khai trương phải đối mặt với cảnh chén dĩa sứt mẻ hàng loạt, xỉn màu, hoặc đau đầu hơn là không thể tìm mua lại mẫu cũ để bổ sung.
Dưới đây là những kinh nghiệm “xương máu” khi chọn mua chén dĩa setup nhà hàng, giúp bạn tối ưu chi phí khấu hao và nâng tầm thương hiệu ngay từ những chi tiết nhỏ nhất.
1. Đừng Để “Yêu Từ Cái Nhìn Đầu Tiên” Đánh Lừa: Bài Toán Chất Liệu
Khi setup, bạn rất dễ bị cuốn hút bởi những bộ chén dĩa có hoa văn sặc sỡ hoặc kiểu dáng độc lạ. Nhưng trong môi trường F&B công nghiệp, độ bền phải là ưu tiên số 1.
-
Nhà hàng bình dân, quán nhậu, quán ăn gia đình: Khuyên dùng bát dĩa Melamine cao cấp. Chất liệu này chống vỡ cực tốt, nhẹ, giúp nhân viên phục vụ nhanh chóng mà không lo rơi vỡ, tiết kiệm tối đa chi phí thay mới.
-
Nhà hàng Fine Dining, Âu, Á cao cấp: Bắt buộc dùng Gốm sứ (Porcelain/Ceramic). Tuy nhiên, hãy chọn loại sứ nhập khẩu hoặc sứ sương được nung ở nhiệt độ cao (trên 1200°C) để đảm bảo men không bị trầy xước khi dùng dao nĩa và hạn chế tối đa mẻ cạnh khi va đập trong máy rửa bát.
2. Nỗi Ám Ảnh Mang Tên “Hết Hàng Lẻ”: Khả Năng Cung Ứng
Đây là sai lầm phổ biến nhất của người mới mở quán. Tỷ lệ hao hụt chén dĩa trong ngành F&B thường rơi vào khoảng 10% – 20% mỗi năm.
Nếu bạn mua những lô hàng xả kho, hàng thanh lý, hoặc những mẫu mã “hot trend” nhưng vòng đời ngắn, thì khi vỡ vài cái, bạn sẽ không thể tìm mua lẻ để bù vào. Hậu quả là trên một bàn ăn xuất hiện 3-4 loại bát dĩa khác nhau, vô cùng thiếu chuyên nghiệp.
Lời khuyên: Luôn chọn nhà cung cấp uy tín, có khả năng cam kết cung ứng dài hạn các mẫu mã cơ bản để dễ dàng bổ sung khi cần thiết.
3. Kích Thước Chén Dĩa Và Bí Mật “Định Lượng Món Ăn”
Chén dĩa không chỉ để đựng đồ ăn, nó còn là công cụ “đánh lừa thị giác” và quản lý định lượng (food cost):
-
Dĩa quá to: Món ăn trông sẽ lọt thỏm, ít ỏi, khiến khách hàng cảm thấy không “đáng tiền”. Nếu bạn cố gắng múc thêm cho đầy dĩa, lợi nhuận của quán sẽ bốc hơi.
-
Dĩa quá nhỏ: Khách dễ làm rơi vãi đồ ăn ra bàn, gây mất thẩm mỹ và khó khăn cho việc dọn dẹp.
Hãy mang thực tế định lượng món ăn của bếp trưởng đi test trực tiếp trên các size dĩa (thường là 20cm, 25cm, 28cm) trước khi quyết định mua số lượng lớn.
4. Màu Sắc Phông Nền: Tôn Vinh Hay “Dìm Hàng” Món Ăn?
Chén dĩa là tấm canvas để đầu bếp vẽ lên tác phẩm nghệ thuật của mình.
-
Màu trắng truyền thống: Luôn là lựa chọn an toàn và đẳng cấp nhất. Nó làm nổi bật màu sắc tươi ngon của mọi loại nguyên liệu.
-
Màu đen/tối màu: Rất phù hợp với các món nướng (BBQ), món Nhật (Sushi, Sashimi) hoặc các không gian nhà hàng mang phong cách Industrial, Modern mờ ảo.
-
Hạn chế hoa văn rối rắm: Trừ khi nhà hàng của bạn theo concept đặc thù (như ẩm thực Thái Lan, Ấn Độ, hoặc phong cách Vintage), còn lại hãy ưu tiên sự tối giản. Hoa văn quá nhiều sẽ “nuốt chửng” sự hấp dẫn của thức ăn.
5. Trải Nghiệm Của Nhân Viên Phục Vụ
Đừng quên cân nhắc trọng lượng của chén dĩa. Một chiếc dĩa sứ quá nặng có thể tạo cảm giác đắt tiền cho khách, nhưng lại là cực hình với nhân viên chạy bàn khi phải bưng bê liên tục trong nhiều giờ. Nhân viên mệt mỏi sẽ dẫn đến tỷ lệ làm rơi vỡ cao hơn, thái độ phục vụ giảm sút. Hãy tìm sự cân bằng giữa tính thẩm mỹ và tính công thái học.
Tổng Kết
Việc chọn lựa chén dĩa khi setup quán mới không phải là khoản chi phí mua sắm một lần, mà là khoản đầu tư mang tính chiến lược dài hạn. Một bộ chén dĩa tốt, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng không chỉ tôn lên giá trị món ăn mà còn giúp bạn tối ưu hóa vận hành, quản lý dòng tiền hiệu quả.
Tại Chendianhapkhau.com, chúng tôi thấu hiểu những “nỗi đau” trong quá trình vận hành F&B. Chúng tôi không chỉ cung cấp các sản phẩm chén dĩa nhập khẩu chất lượng cao, độ bền vượt trội mà còn cam kết đồng hành dài hạn, đảm bảo nguồn cung liên tục, giúp chủ nhà hàng an tâm kinh doanh mà không lo đứt gãy chuỗi đồng bộ.
Liên hệ ngay với Chendianhapkhau.com để nhận tư vấn giải pháp setup chén dĩa tối ưu chi phí và bám sát concept nhà hàng của bạn!